Was ist Spezialitätentee? | Die Welt der seltenen Teesorten entdecken

 Die Kunst des Teetrinkens existiert seit über 5000 Jahren, aber was genau ist Spezialitätentee?

Obwohl es keine allgemein gültige Definition oder anerkannte Kriterien zur Klassifizierung von Spezialtees gibt, lassen sich einige Merkmale erkennen, die sie von den Massentees unterscheiden.

Spezialitätentees sind Tees mit außergewöhnlich einzigartigen Aromen, die durch die Mikroklimata der Region, in der sich die Plantage oder die kleinen, unabhängigen Teegärten befinden, charakterisiert sind.

Diese Tees werden mit besonderer Sorgfalt und Integrität geerntet und verarbeitet und stammen aus nachhaltigem Anbau sowie ethisch einwandfreier Herkunft. Sie sind authentische Spitzentees, die die Ursprünge der angestammten Ländereien, Gemeinschaften und Techniken der uralten Teekunst respektieren.

Eines der prägenden Merkmale von Spezialitätentees ist ihre vollständige Rückverfolgbarkeit bis hin zum konkreten Teegarten innerhalb einer großen Plantage und dem Gebiet oder der Parzelle mit Teepflanzen, von der sie geerntet werden.

Entdecken Sie, wie wir unsere Tees als Spezialitäten definieren und welche einzigartigen Merkmale unsere sorgfältig zusammengestellte Kollektion auszeichnen.

 

Popularität von Tee und seine Kommerzialisierung 

Seit Jahrtausenden gilt Tee als Schlüssel zu Gesundheit, Glück und Weisheit. Doch mit dem wachsenden Wunsch und der steigenden Nachfrage nach dem verjüngenden Getränk nahm auch die Massenproduktion zu, was zu einem minderwertigen Produkt führte, das an große multinationale Konzerne versteigert wurde.

In den 1980er-Jahren war Tee das beliebteste koffeinhaltige Getränk. Multinationale Marken dominierten den Markt mit gemischtem Schwarztee in Teebeuteln. 1982 erlebte China unter Deng Xiaoping einen sprunghaften Wirtschaftsaufschwung, der der Teeindustrie eine Renaissance bescherte und neue Teesorten in den Westen brachte. Diese neuen Teesorten eroberten die westlichen Gaumen in einer Vielfalt an Farben, Formen und Qualitäten. Grüner Tee erfreute sich zunächst großer Beliebtheit, gefolgt von Weißtee, Oolong und Pu-Erh.

Der Markt erlebte einen Boom, angetrieben von der Nachfrage nach vielfältigeren Teesorten und dem Wunsch neuer Generationen nach einer größeren Auswahl. Dies ebnete zwar den Weg für faszinierende, exotische und hochwertige Nischenmärkte, doch fehlten den Verbrauchern ausreichende Informationen über die Klassifizierung, die Qualität und die Herkunft der Tees. Daher war es für sie schwierig, mehr über das Produkt zu erfahren, das sie konsumierten, und vor allem, die verschiedenen Teesorten zu unterscheiden und ihre Qualität zu bestimmen.

 Dies führte zu der Notwendigkeit, die weit verbreiteten Teesorten zu differenzieren und jene hochwertigen Premium-Tees zu identifizieren, die als Spezialitäten-Tees bekannt wurden.

Es war sehr deutlich, dass es eine große Informationslücke gab, die von der gesamten Teeindustrie geschlossen werden musste, und Anfang 2000 entstanden mehrere Organisationen mit der Hoffnung, diese Lücke zu schließen, indem sie gezieltere Schulungen und Kenntnisse anboten.

Im Jahr 2001 gründete die Tea Association of the USA das Speciality Tea Institute (STI), das zertifizierte Ausbildungen anbot und Teefachleuten den Status einer Akkreditierung verlieh.

Im Anschluss daran startete die Tea & Herbal Association of Canada (THAC) im Jahr 2006 das Tea Sommelier Certification Programme, das einen vollständig anerkannten Lehrplan mit fundierten Kenntnissen über Spezialtees bietet.

Der beliebte und stetig wachsende Markt für Spezialtees führte dazu, dass diese Art der Ausbildung von Teeexperten im Jahr 2016 von der Teepionierin und Autorin Jane Pettigrew mit der UK Tea Academy in London (UKTA) in Großbritannien eingeführt wurde.

Für einen wirklich hochwertigen und besonderen Tee braucht es gut ausgebildete Händler und Teeexperten, die authentische und fundierte Geschichten erzählen. Dies führt zu einem besseren Verständnis der Zubereitungsmethoden und der dem Verbraucher präsentierten Informationen, sodass er eine informiertere Entscheidung treffen kann. 

 

Geschicklichkeit, Timing und Qualität

Der Begriff „Spezialitätentee“ wird mitunter inflationär verwendet, um alles außer gewöhnlichem schwarzen Frühstückstee pauschal zu bezeichnen, was schlichtweg falsch ist. Nicht alle Teesorten sind gleichwertig, selbst wenn sie alle von derselben Teepflanze (Camellia sinensis) stammen.

Herkunft, Sorte, Erntezeitpunkt und Herstellungsverfahren beeinflussen Qualität und Geschmack der Teeblätter. Diese einzigartigen losen Tees sind nicht nur ein köstlicher, duftender Genuss, sondern auch eng mit den alten kulturellen Traditionen des Anbaus und der Ernte verbunden.

Seit Jahrhunderten pflücken und verarbeiten erfahrene Handwerker die obersten zwei Blätter und Knospen jedes Teestrauchs von Hand und stellen daraus in kleinen Mengen handgefertigte Teeprodukte her.

Es sind diese althergebrachten Verfahren, die auch heute noch angewendet werden, die die so begehrten, exzellenten losen Tees hervorbringen. Die handwerkliche Herstellung in kleinen Chargen ermöglicht dem Lieferanten die vollständige Rückverfolgbarkeit und die Angabe der einzigartigen Herkunft – ein weiterer Faktor, der unsere Tees so besonders macht.

Der richtige Zeitpunkt zum Pflücken der perfekt ausgebildeten, zarten Knospen ist ein entscheidender Schritt. Unser Darjeeling First Flush gehört zu unseren Teesorten, die zu einem ganz bestimmten Zeitpunkt im Jahr geerntet werden, üblicherweise innerhalb eines kurzen Zeitraums von zwei Wochen im frühen Frühling. Mehr über die Auswirkungen auf Geschmack und Aromaprofil erfahren Sie in unserem Artikel „ Darjeeling First Flush 2023“ .

 

Sorte und Terroir

Wichtig ist dabei nicht nur die Art und Weise, wie die Blätter angebaut und verarbeitet werden (obwohl dies wichtig ist, dazu später mehr), sondern auch der Ort, an dem sie angebaut werden.

Die meisten Teeanbaugebiete liegen in Südasien und Afrika. Tees aus verschiedenen Regionen schmecken sehr unterschiedlich, ebenso wie Tees aus verschiedenen Regionen desselben Landes. Terroir und die lokale Flora und Fauna beeinflussen Geschmack und Aroma maßgeblich. Bodenbeschaffenheit, Mikroklima, Landschaft und Artenvielfalt spielen dabei eine gleichermaßen wichtige Rolle.

So sind beispielsweise schwarze Tees aus Assam kräftiger und malziger, während Darjeeling-Tees eher muskatelfarben und blumig sind. Ebenso unterscheiden sich grüne Tees aus Fujian von denen aus Zhejiang.

Bestimmte Teesorten sind regionaltypisch und gedeihen nur in diesen speziellen Teilen der Welt, wobei jede Sorte ihre eigenen, unverwechselbaren Geschmacksnoten aufweist. Tees von jahrhundertealten Bäumen aus der chinesischen Region Yunnan sowie die Sorte Assamica sinensis sind einzigartig für die Region Assam.

Die deutlich jüngere Jin Xuan-Sorte verleiht unserem Taiwanese Milk Oolong und Ali Shan High Mountain cremige Noten. Beide Sorten sind perfekte Beispiele dafür, wie Tees entstehen können, die aufgrund ihrer Herkunft, ihres Klimas und ihrer ökologischen Gegebenheiten sehr unterschiedlich schmecken und aussehen.

Die Artenvielfalt der Anbauflächen trägt ebenfalls zum Geschmack des Tees bei. Ein perfektes Beispiel für den Einfluss der lokalen Flora und Fauna ist unser Supreme Oriental Beauty Taiwanese Oolong. Dieser Tee erhält seine honigartigen Noten, da Zikaden von ihm fressen. Die Blätter entwickeln daraufhin eine Substanz, die sie vor diesen Insekten schützt und ihnen so ihr einzigartiges Aroma verleiht.

Durch die Auswahl von Tees, die unter bestimmten Bedingungen angebaut werden, werden Aroma und Geschmacksnuancen auf natürliche Weise verstärkt – ganz ohne synthetische Zusatzstoffe. Unsere Kollektion hochwertiger Tees bietet von Natur aus einzigartige und köstliche Aromen.

Einzigartige Verarbeitungstechniken

 Die Anwendung korrekter Verarbeitungstechniken ist ein wesentlicher Aspekt für authentischen Tee. Meisterhaft handgefertigte Tees in kleinen Chargen sind jenen, die industriell in großen Mengen und mit Maschinen hergestellt werden, weit überlegen. Dank der Raffinesse und des Könnens im Herstellungsprozess entwickeln lose Spezialitätentees außergewöhnliche, subtile Geschmacksnuancen und einen höheren Gehalt an Nährstoffen und Antioxidantien. Das bedeutet, dass sie nicht nur eine schmackhaftere Tasse Tee ergeben, sondern auch gesünder sind.

Die meisten Teesorten, die als Spezialitäten gelten, werden oft nach uralten, über Generationen weitergegebenen Zubereitungsmethoden hergestellt. Sie stammen aus dem Anbau alter und seltener Teepflanzen auf angestammtem Land, wo die Blätter geerntet und verarbeitet werden. Unser einheimischer Berg-Schwarztee aus Taiwan wird seit 1860 angebaut, und die fünfte Generation der Familie Cheng wendet seit Jahrhunderten dieselben traditionellen Methoden an.

Auch Teesorten wie unser Matcha in Zeremonienqualität werden unter bestimmten Bedingungen angebaut, um bestimmte chemische Zusammensetzungen in der Pflanze zu erzeugen oder zu verstärken und so den Geschmack zu beeinflussen. Beispielsweise erhöht das Abdecken der Teepflanzen mit einer Schattierungsmatte für 24 Tage den Chlorophyll- und Antioxidantiengehalt. Dadurch erhalten die Tees die Umami-Noten mit leicht süßen Untertönen, und Matcha entwickelt seine leuchtende, kräftige Farbe, für die das Pulver so geschätzt wird.

Nehmen wir zum Beispiel unseren chinesischen Weißen Jasmin-Silbernadeltee . Die feinsten Knospen werden im Frühling in der Provinz Fujian gepflückt und schonend verarbeitet. Anschließend werden die Blätter mit frischem Jasmin vermischt und getrocknet, damit sich Duft und Aroma der wunderschönen Blüten voll entfalten können. Zurück bleibt eine lange, silbrig-grüne Knospe, die zum Aufbrühen bereit ist.

Erleben Sie mit jedem Schluck die einzigartige Geschichte hinter diesen Tees.

Jede Teesorte hat ihre eigene, einzigartige Geschichte, die sich in Aussehen, Duft und Geschmack widerspiegelt. Solche Spezialitäten findet man nicht in den kleinen, porösen Teebeuteln im Supermarktregal, sondern in den Händen von Teekennern, die die hellgoldene Champagnerfarbe und das süße Mundgefühl der betörenden, blumig duftenden Noten zu bewundern und zu schätzen wissen.

Bei der Auswahl unserer Tees legen wir Wert darauf, kleinere, unabhängige Teebauern zu unterstützen und direkt von ihnen zu kaufen. Dies bedeutet, dass sie nicht nur die über Generationen weitergegebenen alten Techniken beibehalten können, anstatt zu billiger Ware zu produzieren, sondern auch einen fairen Preis erhalten.

Durch die Entscheidung für Tees aus kleinerem, nachhaltig angebautem und ethisch einwandfreiem Anbau sind diese nicht nur besser für die Umwelt, sondern auch ein Genuss für den Gaumen, da sie im Vergleich zu industriell hergestellten Tees einen erhabenen Geschmack bieten.

Entdecken Sie unsere Kollektion an Teespezialitäten , von denen jede Sorte ihre eigene Geschichte zu erzählen hat – vom Blatt bis zur Tasse. Und wenn Sie nach dem absolut Erhabensten unter den Teesorten suchen, entdecken Sie unsere Auswahl an seltenen und limitierten Mischungen. und erleben Sie die Kunst des Teebrauens in ihrer schönsten Form.