Was ist Pu-Erh-Tee?
Pu-Erh ist ein postfermentierter, gereifter Tee, der aus der chinesischen Provinz Yunnan stammt.
Die Chinesen konsumieren Pu-Erh-Tee bereits seit dem 7. Jahrhundert. Im Westen hingegen bleibt er ein Spezialgetränk, das von einer kleinen Gruppe sachkundiger Teeliebhaber und Teekenner genossen wird.
Der Name „Pu erh“ leitet sich von seinem Ursprungsort ab – der Stadt Pu’er in der chinesischen Provinz Yunnan – und existiert in verschiedenen Schreibweisen. Pu erh wird auch als „Pu-erh“, „Pu er“, „Puer“, „Pu-er“ oder „Pu’er“ bezeichnet. Die Stadt Pu’er liegt im Süden der Provinz Yunnan.
Das Gebiet ist von bergigem Terrain geprägt, mit Höhenlagen zwischen 376 m und 3.306 m. Die Stadt verfügt über ein warmes und feuchtes subtropisches Klima, das gute Bedingungen für den Teeanbau bietet.
Die Produktion und der Export von Pu-Erh-Tee sind eine wichtige Einnahmequelle für die Stadt und die gesamte Region Yunnan. Die Pu-Erh-Produktion unterliegt strengen Regulierungen, um hohe Qualität und Authentizität zu gewährleisten. Nur gereifte Tees aus der chinesischen Provinz Yunnan dürfen als Pu-Erh-Tee bezeichnet werden.
Wie edle Weine reifen auch Pu-Erh-Tees mit der Zeit. Anders als viele Lebensmittel, die mit der Zeit verderben, entwickelt Pu-Erh einfach ein tieferes und komplexeres Aroma. Bei diesem exquisiten Tee ist es am besten, der Natur ihren Lauf zu lassen. Manche betrachten den Genuss von Pu-Erh sogar als ein Stück Geschichte. Die ältesten Pu-Erh-Tees sind begehrte Sammlerstücke, die bis zu 800–1000 Pfund pro Gramm erzielen.
Wie wird Pu-Erh-Tee hergestellt?
Anbau von Pu-Erh-Tee
Damit ein Tee als „Pu-Erh“ klassifiziert werden darf, muss er aus der großblättrigen Assamica-Varietät der Teepflanze Camellia sinensis hergestellt und in der chinesischen Provinz Yunnan angebaut werden. Die Teepflanzen dieser Region haben große, weiche Blätter, die an robusten Stängeln weit auseinander sitzen.
Pu-Erh gehört zu den wenigen Teesorten, die von der chinesischen Regierung durch eine regionsspezifische Klassifizierung geschützt sind. Dies schränkt zwar den Charakter und das Terroir des Tees ein, doch die wahren Eigenschaften des Pu-Erh entstehen erst durch die Verarbeitung nach der Ernte.
Ernte von Pu-Erh-Tee
Pu-Erh-Tees unterscheiden sich von Anbaugebiet zu Anbaugebiet. Jeder Teebauer verwendet ein anderes, einzigartiges Blatt. Manche verwenden viele Blattspitzen, andere die silbernen Blätter, die wild an den Hängen der Yunnan-Region wachsen. Die besonderen Pu-Erh-Tees, die aus großen, wild wachsenden Blättern hergestellt werden, sind besonders begehrt.
Verarbeitung von Pu-Erh-Tee
Nach der Ernte werden die Blätter wärmebehandelt. Der Zeitpunkt dieses Prozesses muss äußerst präzise sein. Die Blätter müssen lange genug der Hitze ausgesetzt werden, um die Oxidation zu stoppen, aber nicht so lange, dass die gesamte Feuchtigkeit verdunstet und die natürlichen Bakterien abgetötet werden, die für die Fermentation und Reifung unerlässlich sind. Die Teeblätter durchlaufen außerdem einen Prozess des Welkens, der Oxidation, des Rollens und des Trocknens in der Sonne.
Bei anderen Teesorten verkaufen Bauern die getrockneten Blätter üblicherweise direkt an Großhändler. Beim Pu-Erh-Tee hingegen verkaufen sie die getrockneten, losen Blätter – bekannt als „Maocha“ – an Verarbeiter, die sie in verschiedene Formen pressen. Die geernteten und getrockneten Blätter werden nach Pu’er City transportiert, wo jeder Hersteller die Blätter nach individuellen, einzigartigen und traditionellen Rezepten mischt und den Produktionsprozess fortsetzt.
Komprimierung und Reifung von Pu-Erh-Tee
Pu-Erh-Tee wurde ursprünglich in verschiedene Formen gepresst, um den Transport zu erleichtern. Heutzutage pressen Hersteller den Tee jedoch, um eine stabilere und transportablere Reifeumgebung zu schaffen. Die Pressformen variieren. Die gängigsten Formen sind Ziegel-, Kuchen-, Stamm-, Glocken-, Pilz- und kleine Nester, die als „Tuocha“ oder „Mini-Kuchen“ bezeichnet werden.
Nach der Kompression wird Pu-Erh-Tee in Kellern unter besonderen Temperatur- und Feuchtigkeitsbedingungen gelagert. Dadurch entstehen subtile chemische Prozesse, die den Tee mit der Zeit weiter reifen und milder machen. Pu-Erh-Tee kann nach drei Monaten Reifezeit getrunken werden. Es dauert jedoch Jahre, bis er sein einzigartiges, gereiftes Pu-Erh-Aroma entwickelt.
Ein neues Verfahren: Der Unterschied zwischen Sheng und Shou Pu-Erh-Tee
In den letzten 50 Jahren ist die Nachfrage nach Pu-Erh-Tee aufgrund des wachsenden Interesses im Westen gestiegen. Daher haben die Chinesen eine sehr clevere Methode entwickelt, um die Herstellung von Pu-Erh-Tee zu beschleunigen.
Wir erwähnten bereits, dass es zwei Hauptsorten von Pu-Erh-Tee gibt: „Sheng“ und „Shou“. Sheng – auch als „Roher Pu-Erh“ bekannt – ist die ursprüngliche Sorte, die jahrelang reifen muss, um Tiefe, Komplexität und Sanftheit im Geschmack zu entwickeln. Shou – auch als „Gekochter Pu-Erh“ bezeichnet – ist eine relativ moderne Pu-Erh-Teesorte, die bis in die zweite Hälfte des 20. Jahrhunderts zurückreicht.
Um nicht jahrelang warten zu müssen, bis der Tee sein charakteristisches Geschmacksprofil entwickelt – das Ergebnis der Nachfermentation ist – haben die Chinesen dem Produktionsprozess einen zusätzlichen, sehr einfachen Schritt hinzugefügt: Vor dem Pressen legen sie die Teeblätter in Haufen aus und lassen sie mehrere Monate ruhen.
Dabei entsteht eine mikrobielle Fermentation, die Wärme erzeugt – daher der Begriff „Kochen“. Indem man der Natur ihren Lauf lässt, entwickeln sich komplexe Aromen viel schneller als bei der traditionellen Pu-Erh-Herstellung. Manche behaupten, gekochter Pu-Erh sei von geringerer Qualität als die rohe Variante, doch ein gut gemachter Shou kann genauso genussvoll sein wie ein jahrelang gereifter Sheng Pu-Erh.
Die Geschichte des Pu-Erh-Tees
Dunkle Teesorten blicken auf eine über tausendjährige Geschichte zurück. Ursprünglich wurden gepresste, dunkle Tees für die Bevölkerung in den entlegenen Grenzgebieten Chinas hergestellt. Der Transport dorthin erforderte lange und beschwerliche Reisen zu Pferd oder auf Kamelen. Um den Transport zu erleichtern, pressten Händler den Tee zu Platten, Ziegeln und Stämmen. Dadurch benötigte der Tee weniger Platz und verdarb während des Transports weniger schnell.
Die langfristige Einwirkung von Feuchtigkeit durch Regen und Schweiß während des Transports führte außerdem zu einer natürlichen Nachfermentation. Dadurch entwickelte sich eine mikrobielle Kultur, die den Geschmack verbesserte und die berichteten gesundheitsfördernden Eigenschaften des Tees hervorrief.
So führte der Transport von Tee in ländliche Gebiete Chinas beinahe zufällig zur Entwicklung von Pu-Erh-Tee. Durch die Reifung und Nachfermentation während des Transports entstand ein Tee, der die Verdauung fördern und wichtige Nährstoffe liefern sollte (die in der damaligen Ernährung der meisten Menschen sonst nicht vorkamen). Pu-Erh-Tee war zudem sehr preiswert, was zu seiner wachsenden Beliebtheit in ganz China beitrug.
Pu-Erh-Teesorten
Pu-Erh gehört zu einer Kategorie von Tees, die wir im Westen als „dunkle Tees“ bezeichnen.
In China werden diese Teesorten als „Schwarztee“ bezeichnet, da westlicher Schwarztee in China als „Roter Tee“ bekannt ist. Verwirrenderweise werden dunkle Tees auch als „Gealterter Tee“ oder „Nachfermentierter Tee“ bezeichnet.
Die Pu-Erh-Familie ist die bekannteste Gruppe der dunklen Teesorten. Es gibt zwei Hauptkategorien von Pu-Erh: „Sheng“ und „Shou“.
Roher Pu-Erh-Tee
Sheng wird auch als „grüner“, „roher“ oder „ungekochter“ Pu-Erh-Tee bezeichnet und lässt sich weiter in die Kategorien „jung“ und „gereift“ unterteilen – je nachdem, wie lange der Tee gereift ist. Gereifter Sheng gilt als die hochwertigste Pu-Erh-Teesorte. Entdecken Sie mehr über unsere rohen Pu-Erh-Teekuchen .
Gereifter Pu-Erh-Tee
Shou ist auch unter den Bezeichnungen „Schwarzer“, „Gekochter“, „Reifer“ oder „Gereifter“ Pu-Erh bekannt. Shou durchläuft einen zusätzlichen Verarbeitungsschritt, das sogenannte „Kochen“, wodurch der Reifeprozess beschleunigt wird. Erfahren Sie mehr über unsere gereiften Pu-Erh-Teekuchen .
Enthält Pu-Erh-Tee Koffein?
Als dunkler Tee kann Pu-Erh-Tee, je nach Stärke des Aufgusses, pro Tasse zwischen 30 und 100 mg Koffein enthalten. Eine Tasse Kaffee enthält im Durchschnitt 100–140 mg Koffein und hat somit eine starke Wirkung, jedoch ohne die typischen nervösen Nebenwirkungen.
Wie viel Pu-Erh-Tee sollte ich trinken?
Die Menge an Tee, die Sie täglich konsumieren, ist reine Geschmackssache. Wir empfehlen jedoch, mit 1-2 Tassen pro Tag zu beginnen und die Menge dann langsam zu steigern, um Nebenwirkungen zu vermeiden.
Wie schmeckt Pu-Erh-Tee?
Pu-Erh-Tee verleiht einen reichhaltigen, weichen und erdigen Geschmack mit komplexen Nuancen, die von Pflaume bis Schokolade reichen.
5 Vorteile von Pu-Erh-Tee
Gewichtsverlust
Da Pu-Erh ein fermentierter Tee ist, kann er die Bildung gesunder Probiotika und nützlicher Darmbakterien im Körper fördern, was die Blutzuckerkontrolle verbessern und somit eine wichtige Rolle bei der Gewichtskontrolle und der Appetitregulierung spielen kann. Erfahren Sie mehr über unsere Tees zur Gewichtsreduktion und Stoffwechselanregung.
Energie steigern
Da es sich um einen dunklen Tee handelt, enthält jede Tasse zwischen 30 und 100 mg Koffein. Er wird häufig morgens oder am frühen Nachmittag getrunken, um den Energiepegel zu steigern. Erfahren Sie mehr über unsere Tees für mehr Konzentration und Energie.
Förderung eines gesunden Herzens
Pu-Erh-Tee kann zur Senkung des Cholesterinspiegels beitragen, indem er die Fettansammlung verringert, was das Risiko von Herzerkrankungen verringern kann.
Krankheitsvorbeugung
Durch den Fermentationsprozess von Pu-Erh-Tee entstehen hohe Mengen an Antioxidantien, die zum Schutz vor der Entstehung chronischer Krankheiten beitragen können. Erfahren Sie mehr über unsere Tees für das Immunsystem.
Stress reduzieren
Pu-Erh-Tee enthält zwar Koffein, regt aber nachweislich die natürliche Melatoninproduktion im Gehirn an, was zu weniger Stress und einem besseren Schlaf führen kann. Erfahren Sie mehr über unsere Tees für erholsamen Schlaf.
Wie man Pu-Erh-Tee zubereitet
Der Geschmack und das Wesen von Pu-Erh-Tee entwickeln sich ständig weiter; keine zwei Tassen Pu-Erh-Tee schmecken exakt gleich. Es gibt zwei anerkannte Zubereitungsmethoden für Pu-Erh-Tee – die moderne westliche und die traditionelle chinesische.
Die westliche Zubereitungsmethode ist weniger kompliziert, die chinesische hingegen sorgt für ein authentischeres Aroma und ein intensiveres Geschmackserlebnis. Die wichtigsten Utensilien für die Pu-Erh-Zubereitung sind eine Gaiwan und ein Pu-Erh-Teestecher – letzterer wird natürlich nur für gepresste Pu-Erh-Tees benötigt. Weitere Informationen zur Pu-Erh-Zubereitung finden Sie in unserem ausführlichen Pu-Erh-Zubereitungsleitfaden.
Wie man Pu-Erh-Tee aufbewahrt
Pu-Erh-Tee lagert man am besten kühl und trocken, fern von Temperaturschwankungen und Gerüchen. Wir raten beispielsweise davon ab, Pu-Erh-Tee in der Küche aufzubewahren, da er dort Kochgerüche annehmen kann. Ein Schrank im Gästezimmer oder in der Speisekammer ist ideal. Für optimale Haltbarkeit empfehlen wir die Aufbewahrung in einem verschlossenen Karton. Wenn Sie den Tee innerhalb von fünf Jahren trinken möchten, raten wir, ihn mit einem Pu-Erh-Teestecher in kleine Stücke zu zerteilen. Dadurch wird die Oberfläche des Tees vergrößert, was die Oxidation fördert und die Aromenvielfalt steigert. Dieser Vorgang wird auch als „Aufwecken des Tees“ bezeichnet.
Pu-Erh-Tee gilt zwar unter westlichen Teetrinkern noch immer als Spezialität, doch seine reiche Geschichte, sein ungewöhnliches Aussehen und sein ansprechender Geschmack tragen dazu bei, dass er auch im Westen immer beliebter wird. Wer weiß, vielleicht tritt Pu-Erh sogar in die Fußstapfen seines japanischen Verwandten Matcha und entwickelt sich zu einem absoluten Foodie-Trend. Bis dahin heißen wir Sie herzlich im exklusiven Kreis der Pu-Erh-Liebhaber willkommen.
