Geschichte des japanischen Tees

Tee spielt seit Jahrhunderten eine zentrale Rolle in der japanischen Kultur und ist ein integraler Bestandteil des spirituellen und alltäglichen Lebens.

Der Tee wurde im 13. Jahrhundert von Mönchen nach Japan gebracht, doch es dauerte nicht lange, bis grüner Tee bei der spirituellen und politischen Elite populär wurde und sich in den folgenden Jahrhunderten in allen Gesellschaftsschichten verbreitete.

Geschmack und Zubereitungsmethoden mögen sich im Laufe der Zeit verändert haben, aber die japanische Liebe zum grünen Tee ist ungebrochen. Grüner Tee ist auch heute noch das beliebteste Getränk in Japan.

In diesem Blog erkunden wir die Ursprünge japanischer Tees, die wichtigsten Teeanbaugebiete, die verschiedenen japanischen Teesorten und die zahlreichen gesundheitlichen Vorteile, die man genießen kann.

Japanischer Tee in kulturellen Praktiken

Tee hat in Japan eine hohe kulturelle Bedeutung und ist in alltägliche Rituale und Zeremonien eingebunden. Teesorten wie Sencha werden sowohl im Büro als auch zu Hause genossen, während hochwertigere Teesorten wie Matcha und Gyokuro besonderen Anlässen und Zeremonien vorbehalten sind.

Tee wurde erstmals von Mönchen, die aus China zurückkehrten, nach Japan gebracht. Er wurde mit dem Zen-Buddhismus in Verbindung gebracht, insbesondere Matcha, da man glaubte, seine belebenden Eigenschaften würden die Meditation und andere spirituelle Rituale unterstützen. Schon bald darauf begann man in Japan mit dem Anbau und der Verarbeitung von Tee, wobei sich Traditionen, Methoden und Aromen im Laufe der Zeit von den chinesischen Praktiken unterschieden.

Grüner Tee, insbesondere Matcha, wird bis heute mit Achtsamkeit in Verbindung gebracht und steht im Mittelpunkt der modernen japanischen Teezeremonie. Diese Zeremonie, bekannt als Chanoyu, dreht sich um die Zubereitung und den Genuss von grünem Tee und findet üblicherweise in einem Teehaus statt. Obwohl der Tee im Mittelpunkt steht, ist die Zeremonie selbst Ausdruck der Gastfreundschaft des Gastgebers und zielt darauf ab, Wohlbefinden, Achtsamkeit und Harmonie zu fördern.

Matcha, einst der Elite vorbehalten, ist heute weit verbreitet, behält aber nach wie vor seine zeremonielle Bedeutung. Es gibt verschiedene Qualitätsstufen: Günstigerer Matcha wird zum Backen, für Desserts und Süßigkeiten verwendet, während hochwertigerer Matcha für Tee verwendet wird.

Japans Teeanbaugebiete

Grüner Tee wird in vielen Regionen Japans, den sogenannten Präfekturen, angebaut. Der Teeanbau ist eng mit dem jeweiligen Terroir verbunden, und sein Geschmack wird von verschiedenen Faktoren wie Geografie, Klima und Bodenbeschaffenheit beeinflusst. Im Folgenden stellen wir einige der wichtigsten Teeanbaugebiete, ihre Geschichte und die dort angebauten Teesorten vor.

Präfektur Shizuoka

Die Präfektur Shizuoka ist vor allem als Heimat des ikonischen Berges Fuji bekannt, aber sie ist auch eine wichtige Agrarregion.

In dieser Region Japans wird seit dem 13. Jahrhundert Tee angebaut. Shizuoka ist das größte Teeanbaugebiet des Landes und produziert über ein Viertel des japanischen Tees. Damit ist es sowohl für den Inlandsverbrauch als auch für den internationalen Teemarkt von entscheidender Bedeutung. Der hier angebaute Tee ist hauptsächlich Sencha, die beliebteste Teesorte Japans.

Kagoshima

Kagoshima ist eine der südlichsten Präfekturen Japans. Die Region zeichnet sich durch ein warmes Klima und fruchtbare Vulkanböden aus, die für aromatischen und vielschichtigen Tee sorgen. Der großflächige Teeanbau begann hier erst im 20. Jahrhundert, doch heute ist Kagoshima der zweitgrößte Teeproduzent Japans.

Sencha wird überwiegend in Kagoshima produziert, obwohl die Matcha- Produktion in letzter Zeit zugenommen hat. Kagoshima ist die führende Region im Anbau von Bio-Tee , da die Nachfrage nach pestizidfreiem Grüntee wächst und die Anbaumethoden darauf reagieren.

Kyoto

Die Präfektur Kyoto ist seit langem ein Zentrum japanischer Kultur und Geschichte, da die gleichnamige Stadt vor der Übernahme dieses Titels durch Tokio im späten 19. Jahrhundert die traditionelle Hauptstadt Japans war.

Aufgrund dieser reichen Geschichte entwickelte sich hier ein Großteil der traditionellen japanischen Teezeremonie, und die Etikette der Teezeremonie wird bis heute in spezialisierten Schulen gelehrt.

Kyoto ist außerdem bemerkenswert, da es der Geburtsort zweier der berühmtesten japanischen Grünteesorten ist: Sencha und Gyokuro .

Mie

Der Teeanbau in der Präfektur Mie lässt sich bis ins 12. Jahrhundert zurückverfolgen, als der Tee erstmals aus China nach Japan gelangte. Heute ist die Region das drittgrößte Teeanbaugebiet Japans.

Die Präfektur Mie ist auf Schattengrüntee – bekannt als Kabusecha – spezialisiert, der hauptsächlich für Matcha oder Gyokuro verwendet wird. Dank des Fachwissens und der Sorgfalt, die für den Anbau von Schattentee erforderlich sind, produziert die Präfektur Mie einige der hochwertigsten und begehrtesten Teesorten Japans. Deshalb verwenden wir ihn sowohl für unseren Matcha in Zeremonienqualität als auch für unseren Bio-Matcha in Zeremonienqualität . Durch das Abdecken der Teepflanze wird die Sonneneinstrahlung reduziert. Dies regt die Pflanze zur vermehrten Chlorophyllproduktion an, wodurch die Teeblätter eine charakteristische Süße erhalten.

Japanische Teesorten

Mittlerweile gibt es zahlreiche japanische Teesorten mit unterschiedlichen Aromen, Verarbeitungsmethoden und Zubereitungstechniken. Wir stellen Ihnen einige der beliebtesten Sorten aus unserem Sortiment vor.

Japanischer Sencha-Tee

Sencha ist die beliebteste Teesorte in Japan. Während grüner Tee in Japan schon seit Jahrhunderten angebaut wird, wurde das, was wir heute als Sencha kennen, erstmals im 18. Jahrhundert von einem Teebauern namens Nagatani Soen hergestellt.

Er behandelte die geernteten Teeblätter mit Dampf, wodurch der Oxidationsprozess gestoppt wurde. Anschließend wurden die Blätter sofort getrocknet und zu feinen Stücken gerollt, wodurch der unverwechselbare Geschmack des heute als Sencha bekannten Tees entstand.

Sencha sollte mit 80 Grad heißem Wasser 2-3 Minuten lang aufgebrüht werden.

Tee-Tipp: Verwenden Sie zum Aufbrühen von grünem Tee kein kochendes Wasser. Die Hitze ist zu intensiv und zerstört das Aroma des Tees, wodurch ein übermäßig bitterer und unangenehmer Aufguss entsteht.

Japanischer Matcha-Tee

Matcha wird aus denselben Teeblättern hergestellt wie andere Grünteesorten. In den Wochen vor der Ernte wird der Matcha beschattet, um sein Aroma weiter zu verfeinern.

Nach der Ernte werden die Blätter unter streng kontrollierten Temperatur- und Feuchtigkeitsbedingungen einem ausgiebigen Trocknungsprozess unterzogen, um jegliche Feuchtigkeit zu entfernen, bevor sie mit modernen mechanischen Mühlen gemahlen werden.

Matcha hat einen cremigen Umami-Geschmack mit pflanzlichen, fast grasigen Noten und ist intensiver als andere grüne Teesorten, da er das gesamte gemahlene Blattpulver aufnimmt (anstatt mit ganzen Blättern aufgegossen zu werden, die nach einigen Minuten aus dem Aufguss entfernt werden).

Aufgrund seiner Stärke kann Matcha in verschiedenen Rezepten verwendet werden, was erklärt, warum es in den letzten zehn Jahren außerhalb Japans einen so rasanten Anstieg seiner Popularität erlebt hat, dass die meisten Cafés mittlerweile Matcha Lattes anbieten.

Gyokuro-Tee

Gyokuro ist Japans hochwertigster Grüntee. Dies liegt an der einzigartigen Anbaumethode, die Fachkräfte mit jahrelanger Erfahrung erfordert.

Gyokuro wird aus im Schatten gewachsenen Blättern hergestellt. Die Teepflanzen werden in den Wochen vor der Ernte abgedeckt. Obwohl die Reduzierung der Sonneneinstrahlung kontraproduktiv erscheinen mag, führt dies zu einer erhöhten Chlorophyllproduktion der Pflanze, was dem Gyokuro-Tee eine natürliche Süße und ein feines Aroma verleiht.

Dieser Premium-Tee hat ein so feines Aroma, dass empfohlen wird, Wasser mit einer Temperatur von maximal 70 Grad zu verwenden und die Teeblätter 2–3 Minuten ziehen zu lassen. Sie können den Tee auch mehrmals aufgießen, um das volle Aroma zu entfalten.

Japanischer Genmaicha-Tee

Genmaicha ist ein traditioneller japanischer Grüntee. Er erfreute sich großer Beliebtheit bei japanischen Bauern; für die Arbeiterklasse, die nicht viel Geld entbehren konnte, erhöhte das Mischen der Grünteeblätter mit geröstetem Reis die Teemenge und senkte die Kosten.

Der japanische Name bedeutet wörtlich übersetzt „Brauner-Reistee“. Der geröstete Reis verleiht dem Genmaicha seinen einzigartigen nussigen, gerösteten Geschmack, der oft mit Popcorn verglichen wird. Dieser Reis wird anschließend mit Sencha gemischt.

Obwohl Genmaicha ursprünglich ein Tee für das einfache Volk war, ist er heute aufgrund seines unverwechselbaren Geschmacks in der gesamten japanischen Gesellschaft beliebt.

Genmaicha kann mit Matcha-Pulver gemischt werden, um Genmaicha Iri Matcha herzustellen, der dem traditionellen Genmaicha sehr ähnlich schmeckt, allerdings wird der Grüntee durch die Zugabe von Matcha verstärkt.

Vorteile von japanischem Tee

1. Reich an Antioxidantien

Japanische Tees sind reich an Antioxidantien, insbesondere an Teecatechinen wie EGCG. Antioxidantien schützen die Zellen vor oxidativem Stress, der durch freie Radikale (zellschädigende Moleküle) verursacht wird und zu verschiedenen Gesundheitsproblemen beitragen kann. Sie können den Alterungsprozess verlangsamen, indem sie die Zellen vor oxidativen Schäden schützen und die Zellgesundheit erhalten.

2. Unterstützung bei Gewichtsverlust und Fettverbrennung

Die Catechine im Grüntee können den Stoffwechsel anregen. Ein erhöhter Stoffwechsel hilft dem Körper, Kalorien schneller zu verbrennen. In Kombination mit den potenziell fettverbrennenden Eigenschaften ist japanischer Grüntee, im Rahmen einer gesunden Ernährung, eine hervorragende Option für alle, die abnehmen möchten.

3. Stärkt das Immunsystem

Antioxidantien wie Vitamin C und Vitamin E spielen eine wichtige Rolle für das Immunsystem und helfen dem Körper, Infektionen und Krankheiten abzuwehren. Vitamin C ist unerlässlich, um die Abwehrkräfte zu stärken und Erkältungen sowie andere Viren zu bekämpfen. Alle japanischen Grüntees sind eine natürliche Quelle dieses wertvollen Vitamins. Auch Vitamin E ist entscheidend für ein starkes Immunsystem und trägt zudem zur Haut- und Augengesundheit bei.

4. Hilft, Entzündungen zu lindern

Einer der größten Vorteile der Antioxidantien im grünen Tee ist ihr entzündungshemmendes Potenzial. Denn chronische Entzündungen stehen in Zusammenhang mit vielen Krankheiten. Da diese Antioxidantien Entzündungen reduzieren können, senken sie das Risiko von Erkrankungen wie Herzkrankheiten, Diabetes und Krebs und lindern die Auswirkungen von Krankheiten wie Arthritis.

5. Senkt den hohen Blutdruck

Untersuchungen haben ergeben, dass der Konsum von grünem Tee mit einer Senkung des systolischen Blutdrucks verbunden ist, was ihn potenziell vorteilhaft für Menschen macht, die an Bluthochdruck leiden (der zu Erkrankungen wie Herzinfarkt, Schlaganfall und Herzinsuffizienz beitragen kann).

Abschluss

Japan blickt auf eine reiche Geschichte und eine einzigartige Beziehung zum Tee zurück. Dieser ist eng mit dem kulturellen Erbe des Landes verwoben, nicht zuletzt aufgrund der Vielfalt der verfügbaren Teesorten und der gesundheitsfördernden Eigenschaften des Getränks, wodurch Tee seit Jahrhunderten ein fester Bestandteil des Alltags geblieben ist.

In diesem Blog stellen wir Ihnen eine Auswahl an japanischen Premium-Teesorten vor. Entdecken Sie noch heute die Welt des japanischen Tees!